Sustituto de la manteca de cacao a precio de fábrica
Este tipo de sustituto de la manteca de cacao se elabora a partir de aceites de la serie del ácido láurico mediante hidrogenación selectiva, y posteriormente se le añaden componentes con propiedades físicas similares a las de la manteca de cacao natural, como el aceite de palmiste hidrogenado. Los ácidos grasos triglicéridos presentes en este tipo de aceites son principalmente ácido láurico, con un contenido que puede alcanzar entre el 45 % y el 52 %, y un bajo contenido de grasas insaturadas.
| Artículo | Estándar |
| Apariencia | Sólido blanco |
| Índice de acidez (mgKOH/g) | ≤1.0 |
| Índice de peróxido (mmol/kg) | ≤3,9 |
| Punto de fusión (℃) | 30-34 |
| Índice de yodo (g/100g) | 4.0-8.0 |
| Humedad y materia volátil (%) | ≤0,10 |
1. Puede utilizarse como aditivo alimentario.
2. Sus características son firme y quebradiza, sin olor, insípida, fuerte poder antioxidante, sin jabón, sin impurezas, rápida disolución.
3. Es un tipo de ácido esteárico artificial que se funde rápidamente. La composición de sus tres glicéridos es completamente diferente a la de la manteca de cacao natural, y sus propiedades físicas son similares. Dado que no requiere ajustar la temperatura durante la elaboración del chocolate, también se le conoce como ácido esteárico no ajustable. A diferencia de la manteca de cacao, se puede procesar con distintos tipos de aceite crudo y se divide en ácido esteárico láurico y ácido esteárico no láurico. Los productos de chocolate elaborados con este sustituto de la manteca de cacao presentan un buen brillo superficial.
25 kg/tambor, 9 toneladas/contenedor de 20 pies
25 kg/saco, 20 toneladas/contenedor de 20 pies
Sustituto de la manteca de cacao a precio de fábrica
