Lacasa CAS 80498-15-3
La lacasa es una polifenol oxidasa que contiene cobre y que generalmente existe en forma de dímero o tetrámero. Fue descubierta por primera vez por el erudito japonés Yoshi en la pintura del árbol de goma púrpura, y posteriormente se encontró también en hongos, bacterias e insectos. A finales del siglo XIX, GB etranel la aisló por primera vez como una sustancia activa presente en la pintura cruda y la denominó lacasa. Las principales fuentes de lacasa en la naturaleza son la lacasa vegetal, la lacasa animal y la lacasa microbiana. La lacasa microbiana se puede dividir en lacasa bacteriana y lacasa fúngica. La lacasa bacteriana se secreta principalmente fuera de la célula, mientras que la lacasa fúngica se distribuye principalmente fuera de ella, siendo este último el tipo más estudiado actualmente. Aunque la lacasa vegetal desempeña un papel importante en los procesos fisiológicos de síntesis de lignocelulosa y resistencia a estrés biológico y abiótico, su estructura y mecanismo aún se desconocen.
| ARTÍCULO | ESTÁNDAR |
| Recuento total de bacterias | ≤50000/g |
| Metales pesados (Pb) mg/kg | ≤30 |
| Pb mg/kg | ≤5 |
| Como mg/kg | ≤3 |
| Coliformes totales NMP/100g | 3000 |
| Salmonella 25 g | Negativo |
| Color | Blanco |
| Olor | Ligera fermentación |
| Contenido de agua | 6 |
La lacasa cataliza la oxidación de más de 200 sustancias diferentes y se utiliza ampliamente en las industrias alimentaria, textil, papelera y otras. La lacasa tiene la propiedad de oxidar sustancias fenólicas, que se convierten en óxidos de polifenol. Estos óxidos de polifenol se polimerizan para formar partículas grandes, que se eliminan mediante membranas de filtración. Por ello, la lacasa se utiliza en la producción de bebidas para su clarificación. La lacasa cataliza la oxidación de compuestos fenólicos en el jugo de uva y el vino sin afectar su color ni sabor. Además, se añade al proceso final de la producción de cerveza para eliminar el exceso de especies reactivas de oxígeno y óxidos de polifenol, prolongando así su vida útil.
25 kg/tambor
Lacasa CAS 80498-15-3
Lacasa CAS 80498-15-3
