Ésteres de ácido diacetiltartárico de mono y diglicéridos CAS 100085-39-0
El éster de ácido diacetiltartárico de mono y diglicéridos, conocido como DATEM, posee fuertes efectos emulsionantes, dispersantes y antienvejecimiento, y es un buen emulsionante y dispersante. Mejora eficazmente la elasticidad, la firmeza y la retención de gas de la masa, reduciendo su debilitamiento. Aumenta el volumen del pan y los bollos al vapor, mejorando su estructura. Además, se utiliza en azúcar, jarabes y especias.
| Artículo | Estándar |
| Ácido tartárico total | 10 ~ 40 |
| Glicerol total | 11 ~ 28 |
| Ácido acético total | 8 ~ 32 |
| Glicerol libre | ≤2.0 |
| Valor ácido | 55 ~ 80 |
| Valor de saponificación | 360 ~ 425 |
| Residuo inflamado | ≤0,5 |
Los ésteres de ácido diacetil tartárico de mono y diglicéridos se pueden usar como mejoradores de pan o harina para aumentar el volumen del pan; el producto tiene buena fluidez y es especialmente adecuado para su uso en zonas tropicales; puede aumentar el efecto emulsionante en bebidas lácteas, etc. Posee efectos emulsionantes, estabilizantes, antienvejecimiento y conservantes. Se utiliza en productos como pan, pasteles, crema, aceite vegetal hidrogenado y sustitutos de crema no lácteos.
25 kg/bolsa, o según los requisitos del cliente.
Ésteres de ácido diacetiltartárico de mono y diglicéridos CAS 100085-39-0
Ésteres de ácido diacetiltartárico de mono y diglicéridos CAS 100085-39-0
