Ésteres del ácido diacetiltartárico de mono y diglicéridos CAS 100085-39-0
Los ésteres de mono y diglicéridos del ácido diacetiltartárico se denominan DATEM. Tiene fuertes efectos emulsionantes, dispersantes y antienvejecimiento y es un buen emulsionante y dispersante. Puede mejorar eficazmente la elasticidad, dureza y retención de gas de la masa y reducir el grado de debilitamiento de la masa. Puede aumentar el volumen de pan y bollos al vapor y mejorar la estructura organizativa. Además, también se puede utilizar en azúcar, almíbar y especias.
| Artículo | Estándar |
| Ácido tartárico total | 10 ~ 40 |
| Glicerol total | 11 ~ 28 |
| Ácido acético total | 8 ~ 32 |
| Glicerol libre | ≤2.0 |
| Valor ácido | 55 ~ 80 |
| Valor de saponificación | 360 ~ 425 |
| Residuo encendido | ≤0,5 |
Los ésteres de mono y diglicéridos del ácido diacetiltartárico se pueden utilizar en mejoradores de pan o harina para aumentar el volumen del pan; el producto tiene buena fluidez y es particularmente adecuado para su uso en zonas tropicales; puede aumentar el efecto de emulsificación en bebidas lácteas, etc. Tiene efectos de emulsificación, estabilización, antienvejecimiento y conservación. Se utiliza en productos como pan, bollería, nata, aceite vegetal hidrogenado y cremas vegetales.
25 kg/bolsa, o según los requisitos del cliente
Ésteres del ácido diacetiltartárico de mono y diglicéridos CAS 100085-39-0
Ésteres del ácido diacetiltartárico de mono y diglicéridos CAS 100085-39-0
